Vegetarier gab es auch im 18. Jahrhundert. Der italienische Koch Vincenzo Corrado entwickelte für sie eine kühlende Sommer-Frittata. InstiTEM zeigt, wie man sie macht!
Vincenzo Corrado – ein vegetarischer Trendkoch
Vincenzo wurde 1738 in Oria in Apulien geboren. Mit 17 entschied er sich zum Eintritt in ein Coelestiner-Kloster, wo er eine ausgezeichnete Ausbildung erhielt. Zeitlebens spirituell interessiert, war seine eigentliche Berufung dann aber doch nicht das Mönchsleben, sondern die gesunde Genussküche, die er als Chefkoch am Hof des Prinzen von Francavilla kreativ umsetzen konnte. In seinem ersten Kochbuch „Il Cuoco Galante“ ging es ihm vor allem darum, der in der Barockzeit französisch ausgerichteten Kochkunst eine dezidiert italienische Küche an die Seite zu stellen. Unter dem Titel „Del Cibo Pitagorico“ veröffentlichte er im Jahre 1781 dann ein Vegetarier-Kochbuch, denn auch damals gab es Menschen, die sich konsequent von Fleisch enthielten. Die gesunde Genussküche Corrados scheint übrigens auch bei ihrem Schöpfer gewirkt zu haben: Vincenzo erfreute sich zeit seines Lebens bester Gesundheit und starb erst 1836 – im stolzen Alter von 98 Jahren.
Kühlende Sommerküche
Paradeiser und Erdäpfel sind Früchte der Neuen Welt. Über Jahrzehnte diskutierten Ärzte und Ernährungswissenschaftler in Europa, was sie von den amerikanischen Neuankömmlingen halten sollten. Im 18. Jahrhundert war ein Konsens erreicht: Bei der Verstoffwechselung sind Tomaten und Kartoffeln sanft kühlend und befeuchtend – und bilden damit hervorragende Zutaten für eine leichte Sommerküche. Hier ein Originalrezept von Vincenzo, das auch heute noch absolut überzeugt!
Tomaten-Kartoffel-Frittata (8 Stück)
Zutaten:
- 1 kg geschälte Tomaten
- 1 Bund Jungzwiebeln, geputzt; Knollen und Zwiebelgrün klein geschnitten
- Olivenöl
- 250 g Tomaten, geschält und grob gestückt
- 1 Hand Basilikum oder anderes Küchengrün
- Salz und Pfeffer
- 2 Eier, leicht verschlagen
- 4 TL geriebener Parmesan
- Wasserkresse zum Servieren
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen (oder dämpfen) und anschließend stampfen
- Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl andünsten und glasig werden lassen; Tomaten, Küchengrün und Salz hinzugeben, 10 Minuten unter Rühren musig dünsten
- Zwiebel-Tomaten-Mus unter gestampfte Kartoffeln ziehen und 10 Minuten auskühlen lassen
- Eier und Parmesan untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen
- Mischung in gefetteter Pfanne gut anbraten, bis die Unterseite eine schöne Kruste hat; die Frittata dann wenden und auf der anderen Seite goldbraun anbraten
- Auf Teller geben und mit Wasserkresse anrichten; lauwarm oder kalt servieren
