Es muss nicht immer Tofu sein: In der mittelalterlichen Klosterküche hat man Bohnen- oder Erbsenkäse hergestellt – zum Marinieren oder Anbraten, als Beilage oder Snack. InstiTEM verrät Dir die Hintergründe und natürlich das Rezept…
Bohnen- und Erbsen-Käse als „TEM-Tofu“
Du suchst nach einem veganen Gericht oder einer TEM-Alternative zum Tofu aus dem Supermarkt? Wie wäre es mit einer Art Käse aus Bohnen, Erbsen, Linsen oder Kichererbsen. Das Rezept stammt aus der mittelalterlichen Klosterküche, denn die in Europa heimischen Leguminosen dienten als wertvolle Proteinquelle und wurden regelmäßig in österreichischen Klöstern serviert, da refomierte Benediktiner und Kartäuser ganzjährig vegetarisch aßen und der Rest der Bevölkerung wenigsten in der Fastenzeit auf Fleisch verzichtete. Hildegard von Bingen war von den leicht verdaulichen Kichererbsen begeistert, da sie beim Esser „keinerlei üble Säfte“ hervorrufen und gut verstoffwechselt werden.
Der aus Kichererbsen zubereitete „Käse“ schmeckt nicht nur gut, sondern kann sehr einfach selbst hergestellt werden: Die Zubereitungszeit beträgt nur 10–20 Minuten; weil die Hülsenfrüchte aber eingeweicht werden müssen und das Endprodukt abkühlen muss, empfiehlt es sich, etwa 13 Stunden Gesamtzeit einzukalkulieren. InstiTEM zeigt dir, wie’s geht:
Rezept
Zutaten
- 100 g Kichererbsen
- 250 ml Wasser
- ½ TL pulverisierte Gewürze nach Wunsch – etwa Gelbwurzel (Kurkuma), aber auch aromatische Kräuter
- ½ TL Salz
- etwas Öl
Zubereitung
- Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, für mindestens 8 Stunden, gerne aber auch für bis zu zwei Tagen.
- Das Einweichwasser verwerfen.
- Kichererbsen in 250 ml frischem Wasser im Turbomixer auf höchster Stufe cremig pürieren.
- Creme in Topf geben, Gewürze und Salz einrühren, erhitzen und 8 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln, dabei ständig rühren.
- Schüssel oder Form ausölen, die gekochte Masse eingießen und glatt streichen.
- Nach 4 Stunden Auskühlzeit stürzen und weiterverarbeiten wie Tofu.
Roh schmeckt der Kichererbsenkäse eher langweilig. Durch Mariniern, Fritieren etc. kannst Du aber kreative Gerichte zaubern und Deiner Kreativität freien Laus lassen.
Achtung: Während die einheimische Ackerbohne (Vicia faba), Kichererbsen, Erbsen und Linsen ungiftig sind und sich für das obige Rezept perfekt eignen, beinhalten die rohen Bohnen der Gattung Phaseolus, die aus der Neuen Welt kommen, das giftige Phasin. Es ruft beim Verzehr Erbrechen, Durchfall und Absorptionsstörungen im Darm hervor. Will man daher sicher gehen, sollte man Phaseolus-Bohnen nicht nur einweichen sondern vor dem Pürieren 10 Minuten kochen. Zusammen mit der 8-minütigen Kochzeit der Creme ist man dann auf der sicheren Seite.
InstiTEM-Tipp:
- Im Grundlagen-Kurs TEM-kompakt von 30. Juni bis 6. Juli 2024 im Curhaus Bad Kreuzen erfährst Du mehr aus der Diätetik der TEM.
- Wenn Du den Fokus ausschließlich auf TEM-Ernährung legen möchtest, empfehlen wir Dir unser Detoxfasten Webinar.
Wichtiger Hinweis: Dieser Artikel wurde auf Grundlage aktueller Studien verfasst (zur Zeit der Veröffentlichung) und von MedizinerInnen geprüft, darf aber nicht zur Selbstdiagnose oder Selbstbehandlung genutzt werden, ersetzt also nicht den Besuch bei Deinem Arzt. Besprich daher jede Maßnahme (ob aus diesem oder einem anderen unserer Artikel) immer zuerst mit Deinem Arzt.
